この中でも以下の品種に分かれる

中国種	木は低め 薄くて硬い葉肉 発酵しにくい	緑茶・烏龍茶・キーマン・ラプサンスーチョンなど
アッサム種	木は高い（20ｍに達するものも！） 厚く柔らかい葉肉 発酵しやすい	ほとんどの紅茶
混合種	上記の２つの交配種	-----

緑茶は摘み取ってすぐに蒸します。そのためキレイな緑色になり、ビタミンＣがたっぷり含まれます。これは烏龍茶や紅茶にはないものです。 紅茶の場合は葉を完全にしおれさせ、褐色なるまで待ちます。 烏龍茶は、半分ほどしおれさせてから蒸します。 同じお茶の葉が製造方法によってこんなに色も香りも変わってしまうのは不思議なものです。 製造方法の詳細をご覧になりたい方は左上の｢製造方法｣をクリックしてください。